Halušky, či už s bryndzou alebo na iné spôsoby, sú jedným z tradičných slovenských jedál. Aj keď sa toto jedlo zdá na prvý pohľad jednoduché, mnohí vieme, že uvariť dokonalé zemiakové halušky nie je vždy až tak ľahké. Niekedy vyjdú príliš mäkké a rozvarené, inokedy zasa tuhé, alebo sa nepríjemne lepia. Našťastie, existujú zásady, ktoré keď dodržíme, dosiahneme tú správnu konzistenciu a výsledkom budú halušky ako z koliby.
Vyskúšajte aj: Varené, drožďové halušky sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí ocenia rýchlu a jednoduchú prípravu.
Dobré cesto na zemiakové halušky
Základné cesto na zemiakové halušky si pripravíme z nasledovných surovín: 1 kilo zemiakov, 300 g múky (odporúča sa hladká a polohrubá v pomere 1:1, niekto však používa len hladkú alebo len polohrubú múku) a trošky soli.
Postup:
1) Zemiaky najskôr ošúpeme, dôkladne umyjeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Čím jemnejšie nastrúhané zemiaky, tým mäkšie cesto.
2) Z nastrúhaných zemiakov zlejeme prebytočnú vodu, aby v nich nebolo priveľa šťavy. Nie je však dobré ich veľmi žmýkať, pretože by boli zasa príliš suché a to by viedlo k potrebe pridávať vodu, čo nie je celkom žiaduce.
TIP: Jedným z tipov, na ktorý nedajú dopustiť mnohé gazdinky, je pridanie škrobu z nastrúhaných zemiakov do cesta na halušky. Jednoducho stačí nechať zemiaky po nastrúhaní chvíľu postáť a prebytočnú vodu zliať. Na dne nádoby sa usadí zemiakový škrob, ktorý pridáme do cesta. Malo by to zaistiť, že halušky budú lepšie držať tvar a vo vode sa nám nerozvaria.
3) K nastrúhaným zemiakom potom pridáme múku a soľ. Následne vymiešame cesto. To môže byť mierne lepivé, no malo by sa oddeľovať od povrchu misky.
Správna konzistencia zemiakového cesta na halušky
Cesto nesmie byť veľmi riedke. Na odhadnutie správnej konzistencie možno použiť jednoduchý test pomocou varešky – vareška by mala po ponorení do cesta stáť. Ak „padá“, znamená to, že cesto je ešte príliš riedke. V tom prípade, treba pridať trochu múky.
Aby sa nám cesto skutočne podarilo, je dobré dbať aj na výber tých správnych zemiakov, keďže nie každá odroda je vhodná. Odporúčajú sa zemiaky varného typu B, ktoré sú polopevné a polomúčnaté.
Varenie halušiek
Ďalším krokom je uvarenie halušiek. Do hlbšieho hrnca si nalejeme dostatočné množstvo vody a necháme ju zovrieť. Keď voda vrie, začneme vhadzovať halušky pomocou haluškára alebo z lopárika.
Keď halušky vyplávajú na povrch, je to signál, že sú uvarené. Po vyplávaní halušky rýchlo vyberieme dierkovanou naberačkou a prepláchneme studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Na záver sa odporúča halušky pokvapkať olejom alebo rozpusteným maslom na prevenciu ich zlepenia.
Rôzne alternatívy halušiek
Klasikou v našej slovenskej kuchyni sú bryndzové halušky, ktoré sú naším národným jedlom. Nie každý však zvládne chuť bryndze. Dobrou správou je, že halušky možno pripraviť na množstvo iných spôsobov.
S kyslou kapustou (strapačky)
Obľúbené sú napríklad s kyslou kapustou a slaninkou. Ich príprava je nenáročná, najviac času zaberie príprava samotných halušiek. Potom už stačí len premyť kyslú kapustu a v hrnci nechať skaramelizovať trochu cukru. K tomu pridáme kapustu a dusíme. Medzitým si pripravíme na kocky nakrájanú slaninku, ktorú opečieme a pridáme ku kyslej kapuste. Podľa potreby pridáme soľ a korenie. Na záver už len zmiešame s haluškami.
Halušky s medvedím cesnakom
Zaujímavé sú aj halušky s medvedím cesnakom. Ten sa môže pridať aj do cesta, vďaka čomu nadobudnú halušky krásnu zelenú farbu. Postup je jednoduchý – zemiaky očistíme a nastrúhame najemno. Pridáme hrsť nadrobno nasekaného medvedieho cesnaku, trochu soli a múku, aby vzniklo vláčne cesto na halušky.
Cez haluškár vhadzujeme do vriacej vody halušky a po vyplávaní navrch ich vyberieme alebo scedíme.
Hotové halušky premiešame s niekoľkými čerstvými nasekanými lístkami medvedieho cesnaku, pridáme kyslú smotanu a dochutíme opečenou slaninkou (pre vegetariánov stačí vynechať slaninu).
Halušky so syrokrémom
Tí, ktorí nemajú v obľube bryndzu, môžu skúsiť halušky so syrokrémom. V tomto prípade sa len hotové halušky po uvarení rozmiešajú s krémovým syrom, možno pridať aj opečenú slaninku, alebo nasekanú pažítku či iné bylinky podľa chuti.
Halušky na sladko
Halušky sú v podstate niečo podobné ako cestoviny a možno ich podávať nielen naslano ale aj nasladko. Pokojne si zvoľte vašu obľúbenú posýpku v podobe maku, mletých orechov či tvarohu. Potom stačí už len pridať trochu rozpusteného masla, želané množstvo cukru, zmiešať s haluškami a hotovo.
Vyskúšajte aj: Tieto halušky si zamilujete. Servírujú sa na sladko a hotové sú raz- dva...
![9. časť šou Ruže pre nevestu, 3. séria, 16. máj 2025](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 600 350"%3E%3C/svg%3E "9. časť šou Ruže pre nevestu, 3. séria, 16. máj 2025")